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关于酱香酒知识
中国是白酒的故乡，而茅台镇优质酱香酒则是中国白酒的典范，本文汇总了优质酱香酒小知识，以飨酱香酒爱好者。
一、什么是大曲？什么是麸曲？酱酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料。大曲是以优质纯小麦为原料，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
二、茅台镇传统酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?酱酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
三、酱香型白酒的核心工艺是什么？酱酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
四、“重阳下沙”一说中，“沙”指什么?酱酒把生产原料——高梁称为沙。
五、制曲的基本工艺是什么?酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。
六、为什么要端午制曲?端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
七、酱酒的制造过程分哪几个步骤？酱酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。
八、酱酒的存放年限有什么基本要求？新酿造酱酒必须经过五年以上的存放陈化，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
酱酒起源
中国的白酒文化源远流长，从曹操的《短歌行》、李白的《将进酒》到李清照的《如梦令》等，千古文人骚客对于酒文化的描述可谓是争奇斗艳，异彩纷呈。一壶壶琼浆玉液渗透于历史的长河中生生不息。
酱酒源自贵州茅台镇的赤水河畔，当地特殊的自然环境深深地影响着酿酒过程中的每个环节，经过历史的沉淀逐渐形成了中国独创的酱香型白酒。据记载，酱酒的前身“枸酱”起源于春秋时代的古夜郎国，《汉书》和《史记》均有相关记载：“蜀出枸酱”、“蜀人以为珍味”。
直到清代仁怀直隶厅同知在赤水河畔再遇“枸酱”并赋诗“汉家枸酱知何物”！说明酱酒的传承历史悠久、今古未断。
根据“酱香始祖”，郑帝良家族酿酒秘方，郑家祖传制曲技术中所用的117味中草药，有十多味只在赤水河畔才能采到，而赤水河畔正是古夜郎国的统治范围。由此可见，酱酒酿造过程中所需要的多味中草药是古夜郎国“蜀出枸酱”、“蜀人以为珍味”的技术核心，也是酱酒不断传承发展的有力证明。
时至今日，赤水河畔依然可以寻到中国酱酒千年发展传承的历史踪影。
酱香型白酒的鉴别
- 开封验其真打开包装后，初步鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
- 荡香观其色主要看酒的颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成这种情况的主要原因是由于陈年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大:而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
- 品分为三个步骤:一抿， 二咂，三呵。
抿;是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地喝一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的、醇和的，感觉很清爽;而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩"这五味的感觉，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂;是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵;是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样很难闻的味道。- 空杯嗅其香装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢;而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快;劣质白酒则会很呛人。
- 掌心留香品其纯。将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
- 品尝酱香白酒的最佳温度。酒体温度在20C-25C之间最适宜，温度过高会破坏酱香白酒的分子结构，影响其口感。如温度过高，可采取冰冻降温的方法调整酒体温度。
酱香型白酒的保健特性
- 第一、不上头—酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40C以上，比其他酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第二、酸度高—酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主牌胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第三、酚类化合物多—酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡葡酒有异曲同工之妙。
第四、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香酒越陈越香。
第五、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中。
品古老酱酒、喝财汇华商
白酒，已然成为国人日常生活中不可或缺的一部分，无论是聚会、宴请、谈事，几杯下肚，人与人的交往也就简单了，说出的话也带有温度。喝着酒，聊着天，这才是符合中国人的正确社交方式。
白酒是个传统行业，包含了工艺传统、审美传统、酿制传统。在“财汇华商品牌运营方”看来，中国白酒源远流长，在保留传统酿制工艺的前提下，具有非常巨大的审美改变、优化空间。通过探寻中国传统的酱酒酿造工艺，同时借鉴和借助优秀的审美思维和创新，希望做出让国人喜欢的、国际品质的的好酒。
传承自清朝的酱香宗源：“财汇华商”53°酱酒，源自“国酒大师”郑义兴祖传的精湛酿酒技艺及制曲秘方....清朝中叶，郑家先祖郑帝良经过反复研究，用117味中草药加入麦粉酿造出甘醇的酱香美酒，因此郑帝良也被誉为酱香始祖。1953年，郑帝良后人郑义兴带着30多年的酿酒经验和祖传技法，毅然投身茅台酒厂。他动员其它酒师，解放思想、互相借鉴、总结经验，制定出统一的操作规程和酿酒流程，为贵州茅台酒的发展奠定了坚实基础。鉴于郑义兴为国营茅台酒厂做出的特殊贡献，茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊称为：“国酒大师“。“财汇华商”53°酱酒，传承酱香宗源----郑氏祖传117味中草药制曲秘方酿制而成，具有酒体丰满醇厚、口感优雅细腻、入口绵甜、回味悠长、隔瓶传香的特点。
生产周期历时1825日的酱香醇酿：采用传统酿酒工艺，整个生产周期为五年，端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、封坛窖存五年半以上，蕴含了丰富的营养物质。口感丰满独特，酱香、果香、焦糊香均衡，酸甜苦咸鲜层次分明，香味纯正。而且，经过长期窖藏，各种对人体有害的元素都已经挥发融合，所以储存年份越长酒质越好、越香醇、酒价值越高，长期适量饮用有益身体健康。
将中华传统美学与现代时尚艺术紧密融合，“财汇华商”在包装设计上也是别具匠心，依靠世界领先的工艺、科技、设计，对产品每一个细节，进行了持续的优化。作为践行者，我们并不怕辛苦，只为做出一瓶地道的好酒。
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