贵州省仁怀市青露酒业有限责任公司

主持人：作为茅台镇酿酒世家，请您为网友们介绍一下正宗的茅台镇酱香白酒与其他白酒类型有何区别？我们该如何品鉴酱香酒？

    郑国祥：我们郑氏酒业生产的赤河酱香王酒与其他白酒比较，主要区别大致可以归纳为以下四条： 第一、健康。第二、安全。第三、增值。第四、品鉴。

    1.健康

    赤河酱香王酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其他香型白酒。一瓶酱香王酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料，九次蒸煮，八次高温堆积，入池发酵，七次取酒，生产周期历时一年；经过存贮、勾兑等，在漫长而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，一些原本有害的成分被转化。

    易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

    2.安全

    赤河酱香王酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了通过添加人工合成的呈香、呈味物质来完全勾兑酱香王酒的可能。即便有完全勾兑的标示为“酱香王”的，在稍微有一点酱香型白酒认知能力的消费者面前，必然原形毕露。

    3.增值

    赤河酱香王酒越陈越香，年份酒的价值有极好的市场认同度。收藏酱香王酒（指真正按传统工艺酿制的）是一件有趣的、增值的事情。

    4.品鉴

    近十几年来,消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白酒知识，就更能清楚的消费和购买白酒。为了您的健康，教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。

    第1招：观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。

    注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

    第2招：观酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

    第3招：空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒；有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

    第4招：手搓法。将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

    第5招：加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。