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郑义兴,茅台镇最杰出酒师,集酱香酒技艺大成者。
2021-09-27 14:54:25

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提到茅台酒的酿造技艺,首先我们就应该提到在1958年担任国营贵州茅台酒厂副厂长的郑义兴,这位以酒师身份兼负生产技术指导工作的副厂长,成为第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。也正是拥有了包括郑义兴在内的众多茅台酒厂的技术科研人员的艰苦努力,贵州茅台酒才开创了一个个超越历史的酿造神话。

郑义兴,出生于清光绪二十一年(1895),自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧房”当学徒,先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧房以及遵义“坑集酒房”担任酒师。1951年至1953年间,国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”三家烧房,并通过重新组建的形式,成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。

当时茅台酒厂正开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛,提出了“沙子(即茅台酒原料红高粱)磨细点,一年四季都产酒”的口号,郑义兴指出这样进行生产,违背了茅台酒的生产规律,只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视,以致茅台酒质量开始下滑。

1953年起,茅台酒厂受贵州省工业厅直接领导,茅台酒启用“金轮”商标(即“五星”商标)并开始外销。但这一商标图案被国外政客视为“政治商标”,因而受到歧视。直到1957年茅台酒厂为有利于外销,当时经过国家轻工部的批准,厂务领导开会研究决定重新设计外销包装,时任厂长的郑义兴提出,可以结合茅台镇民间流传的“飞天仙女临河赐酒”的美丽传说为背景进行设计,取名“飞天”,图形选自于中国古代敦煌石窟中的壁画仙女飞天,是佛教中的人物造型。仙女飞绕在天空,有的脚踏祥云,徐徐降落;有的昂首挥臂,腾空而上;有的手捧鲜花,直冲万霄;有的手托花掇,横空飘游。我们看到这样的图形,都会不禁地想到敦煌莫高窟中,古人用信念给我们带来的莫大的艺术震撼。从此“飞天”牌茅台酒畅销海内外。所以最初“飞天”牌茅台的创意来自于国酒大师郑义兴。

1956年,郑义兴制订出了“茅台传统工艺的14项操作要点”,这是茅台酒传统工艺第一次用文字系统而明确的记载。至此,茅台镇传统上口口相传的酱香型白酒酿造技艺,由郑义兴集大成。

1956年,全国八大名酒会议在北京召开后,茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动,开始采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议,酒质逐渐得以提高。1958年全厂合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升为99.42%。为表彰郑义兴的突出贡献,经上级批准,给予郑义兴连升三级工资,奖皮大衣一件,并提升为副厂长,授予工程师称号。

郑义兴自进入茅台酒厂工作后,便将自己积累了30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法整理成册,并动员其他酒师解放思想,能够将各自掌握的技术整理出来,相互借鉴,总结经验。正是通过他的努力,茅台酒厂初步制定了茅台酒统一的操作规程和酿造流程,为贵州茅台酒的发展奠定了坚实的基础。

1978年,郑义兴在茅台镇去世,享年83周岁。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献,贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像,并尊为“国酒大师”。今天,我们在收藏、研究贵州茅台酒的时候,就必须借助郑义兴的成果。也正是因为拥有了郑义兴对贵州茅台酒作出的巨大贡献,我们在如今才能将茅台酒的辉煌和文化完美地传承下去。

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